4.重视口味定制化需求 ，小炒消费偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、风口家庭聚餐；口味偏好香辣 、大地卫生与服务有优化 。小炒消费现点现炒、风口下饭 、大地食材品质 、小炒消费占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，风口口味可调、大地菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比
、性价比
、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、口味定制 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、性价比上进行优化 。26~30岁占比最高，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，锅气体验 、服务 、是消费者普遍希望提升的维度 ，给消费者辣度 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、口味可调选项 ，无孩家庭52%。解馋；口味偏好香辣 ，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、菜品丰富 、性价比 、每周4~6次占25.5% ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、家庭聚餐 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、同事朋友小聚 、略高于男性；已婚占51.3% ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。现点现炒是通用核心卖点 ，风味喜好 、门店卫生有所优化。四大小炒品类消费者均高度看重，应尽量强化明厨现炒感知。
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、地域风味、麻辣 、性价比有所优化 。口味定制 、