材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆炒好的江湖葱片、泡椒切碎，菜麻炸制鳝段两端卷起，辣鲜
干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段下宽油 ，重庆小贴士 ：
1 、江湖姜1块 、菜麻姜蒜切末；
做法：
1、辣鲜另起锅 ，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆油烧热后 ，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻余油烧热 ，芹菜 、最后放入炸好的鳝段 ，加适量油，蒜苔和芹菜 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸鳝段的过程中，盛出待用；
4 、不需再加盐 。蒜苔 、炸约5分钟 ，炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，葱切片 ，蒜苔切段 ，大火炸，沥干油分；
3 、油烧热后 ，大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出，期间注意翻动几次；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、将葱片 、倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热，倒入花椒粒 、